Keine guten Zeiten für Sterne-Restaurants – Chef-Koch Christian Jürgens verwöhnt Martins Geburtstags-Gäste in der Maximilianstraße – 1998

Zu Martin Kühners 40. Geburtstag sind Annette und ich in das Restaurant "Am Marstall" in der Münchner Maximilianstrasse eingeladen. Der Marstall selbst - und damit die ehemalige Hofreitschule, die Marstall genannt wird, ist ein Nebengebäude der Münchner Residenz. Für das Restaurant "Am Marstall" war es ein Bilderbuchstart in der Maximilianstraße. Nach einjährigem Bestehen der erste Michelin-Stern, vom Fachblatt "Der Feinschmecker" zum "Restaurant des Jahres" gekürt, vier Bestecke im Aral-Schlemmeratlas, zwei Kochmützen und die Einstufung als eines der 20 besten Restaurants im Varta-Gourmet-Führer. Im Jahr 1996 hatte Kaffee-Erbin Bärbel Jacobs den Gourmet-Tempel im Haus Maximilianstraße 16 eröffnet. Mit hohem Anspruch entwickelte sie das Lokal zum zeitweilig zweiten Zwei-Sterne-Restaurant der Stadt, punktgleich mit dem "Tantris" von Fritz Eichbauer. Christian Jürgens erhält 1998 als Küchenchef des Restaurants „Am Marstall“ in München den ersten Michelin-Stern. "Frau Jacobs hat die letzten Jahre über alles versucht, das Restaurant zu halten. Aber sie hat Monat für Monat draufgelegt. Jetzt mag sie nicht mehr", sagt Lechner. "Es sind keine guten Zeiten für Sterne-Restaurants, auch in München nicht. Die Gäste werden weniger und die wenigen knausern", so Gastro-Kritikerin Bettina Bartz im "Geo Special München". "Sogar die Leute, die Geld haben, geben es nicht mehr aus", bestätigt Manuel Lechner: "Die Krise hat uns spürbare Umsatzeinbrüche beschert." Im Moment wird viel geklagt, sagt Claudia Eilers, Chefredakteurin des Magazins "DelikatEssen". "Ich bin mir sicher, dass auch die richtig teuren Restaurants die Auswirkungen der wirtschaftlichen Situation zu spüren bekommen." Das war damals in der Asienkrise - einem wirtschaftlichen Einbruch, der sich gewaschen hatte. Wir haben es als Martins Gäste nicht wirklich mit bekommen, sondern ausgezeichnet gegessen und uns zudem prima unterhalten. Solche Geburtstage feiern wir gerne mit.